中国吃辣第一省，

尽然藏着这样多“糯叽叽”？

这两年来，江西好意思食透顶在互联网上解脱“小透明”地位，环球发现，这其实是一位米粉界的“荫藏大佬”，多样拌粉、冷粉、炒粉、烫粉，不分日夜地勾起着网友的馋虫；然则前来寻味的碳水脑袋们还会惊喜地发现，这个被他们称为“米粉天花板”的所在，米粉可能只是其碳水寰宇的一角——

这片天府之国的“赣饭东谈主”们对米怀有无穷的依恋，他们把大米打造出源源不停的方式，以米字旁蚁集的种种好意思食，强势地攻占着当地的一日三餐：江西东谈主的早餐不啻一碗粉，用米浆作念成的烫皮、汽糕，相通让馋猫们莫衷一是；“节节有粿”的江西，有着千般各样的粿成品，它不啻是糯叽叽的时令点心，还能入菜、入汤，以种种菜肴承包着肠胃的幸福；不仅如斯，还有飘香的米粑，甜密的年糕......米香蚁集味蕾舌尖，装点出江西东谈主的无穷幸福。

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天府之国的米粉天花板，

江西碳水寰宇的基石

吞吐五河、北通长江的鄱阳湖，在急流涨落之间孕育出高深的冲积平原，这片舒畅的“天府之国”，是种种作物孕育先天不足的摇篮。土产货生产的品性上佳的籼米，被极富创造力的“赣饭东谈主”们从泉源重塑姿态，历经浸泡、磨浆、滤干等诸多工艺历程，酿成了柔情似水的米粉。

江西东谈主对嗦粉的关注持续了千年，早在东汉，当地就有太守服“煮米为索”的相干记录，如今更是发展出了家数稠密的米粉江湖，用“乡乡有米粉，县县味不同”来式样也不夸张：

在省会南昌，老饕们以一碗咸香热辣的拌粉为尊，粉碗内辣椒、酱油、醋、萝卜干、花生等一干配料全部到都，再在辖下拌出诱东谈主的浓香，若是还能来上一罐味谈甘醇的瓦罐汤，那就更圆满了；而景德镇东谈主属意于一碗冷粉，经发酵作念出的米粉带着一点刺激的酸香；而鲜香的烫粉，是上饶老饕的冬日必备，一碗碗当日崭新出炉的湿米粉，在鲜香的汤料里柔情似水地融解开来；而华灯初上之时，萍乡炒粉则是夜宵摊上的明星，韧劲都备的米粉在炒锅里镀上扑鼻的焦香......

拌粉、炒粉、汤粉、冷粉，江西米粉神情可谓变化万千，但这里又不单是是“嗦粉天国”，在米粉这个方式除外，与其“同根同源”的种种吃食，相通让东谈主莫衷一是。大余东谈主的黎明从“淹死”一簸烫皮运行，雇主以娴熟的姿态往簸箕里倒入米浆、均匀铺平，架上蒸锅用热气烫熟，即是一盘吹弹可破的烫皮；而婺源汽糕，被网友们封为“江西东谈主我方的披萨”，蒸熟的汽糕洁白彻亮、在表皮铺满各色佐料、刷上酱汁之后再切成小块来吃，米浆的用量不同，米糕的重量也有厚薄之分，厚汽糕松软绵柔，薄汽糕紧致弹牙，哪一种都让东谈主心生牵挂。

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江西到底有几许种粿？

连他们我方都数不清

粉是各地旅客来江西寻鲜的浅显，而“粿”，才是最能承载“赣饭东谈主”活命回忆的心头好。江西东谈主生了个“粿”脑袋，万里长征的主食和糕点，大都离不开一个“粿”字，将米碾粉磨浆、作念出的琳琅满认识粿食，重塑着当地节日的食俗。

开春之后家家户户的厨房都泄气出米香味，大东谈主带着家里的“细伢仔”们都上阵，用艾叶汁和面，包出一个个晴朗粿，青玉的外表油光满溢，趁热吃下能品出春天的幽香；而过年时又少不了包上一顿肉圆粿，挤挤挨挨的肉圆粿，承载着家庭团圆暖和的期盼.......虽说粿成品的工艺繁复、又都需要大都东谈主工的参与，但这种承载着水灵回忆的吃食，仍然是江西老饕们舍不掉的心头好。

在一众市县之中，上饶东谈主号称“粿”界的头号大众，东临浙，北靠皖的上饶，在饮食上也兼具江浙和徽州的良好之风，米粿作念法很是之多，有甜滋滋的麻糍粿，口感纰漏的荞麦粿，甚而还有南瓜粿，以及卖相都备骄矜的辣椒粿；何况粿不仅是点心，更能入菜、入汤，成为撑起浅显餐桌的一员大将。上饶东谈主盛夏时节可爱一谈饭麸粿，搓成小球状的粿和着墨鱼丝、笋干千般沿途下锅煮熟，汤鲜味好意思，抚平夏令的狼狈。

还有德兴的乌佬粿宛如一只只小笼包，透过彻亮透光的粿皮隐晦看取得其中的馅料；铅山县的灯盏粿造型神似油灯盏，软糯的粿胚之内包满肉馅，蒸好之后再淋上两滴熟猪油，几乎香晕了！

赣州的客家东谈主相通对米成品深有心扉，在这里，他们更风俗把粿字拆分开，叫米果。在客家东谈主的手中，米果幻化千般方式，流连于街边的小摊，能看取得巴掌长的手指米果，包在芭蕉叶里软糯无比的芭蕉米果，还有千般经过油锅浸礼之后香味加倍的炸米果；而用大元米作念成的黄元米果，更是赣州东谈主心扉最深的一样吃食。每年腊月“不打黄元米果不外年”，用槐花担当自然的染色剂、作念出的黄澄澄的黄元米果，无论炒肉、炖汤都是上品，春节后踏上归程的游子，吃上这样一碗“满碗”，就能感受到家东谈主最真切的祝福。

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称霸江西餐桌的

还有几许“米字旁”？

朔方一又友勇闯江西集市时，看到街头蒸笼里白白的包着馅的吃食，简略会脸色复杂地赞赏：来了江西还得吃饺子吗？其实这是一种与饺子一字之差的吃食——饺子粑，也叫蒸米粑，别看神情和饺子差未几，却有质的辞别，用米浆蒸成的米皮，比起绵软的面皮更有嚼头，江西老饕尤其钟爱这一口；除了兜满馅料的饺子粑，还有一种圆饼局势、薄而透光的炒米粑，相通扛起土产货早餐的大旗，团团圆圆的白净中隐晦现出菜馅的青色，神情可东谈主得很。

提到粑就弗成不说到九江，动作往日的江南“四大米市”之一，九江东谈主掌合手着太多磨米制粑的绝活，用印粑模具作念出来的印儿粑，印满寓意着喜庆祥瑞的各色斑纹；包满萝卜馅的萝卜粑服法很认真，最佳是用筷子在粑上戳个口、淋入一点麻油和红辣椒，才调很是有灵魂；还有掺入少量草木灰蒸熟压出的碱水粑，不仅便于保存、香味也浓郁，简浅易单炒个鸡蛋就绝顶香。

千锤百真金不怕火的年糕，相通撑起了江西东谈主唇齿间的柔嫩，弋阳的年糕也曾传承千年，洁白如玉、油亮软糯，可甜可咸，不错加入秋日从枝端打下的桂花作念成的桂花蜜，作念成桂花糕，也可切片下锅，烩出一锅又辣又香的汤煮年糕；而南昌则对年糕有着更年青化的讲授，饭后一谈香韧柔嫩的白糖糕轻咬即化，糯米的软糯和糖粉的香甜将舌尖的浓重一扫而光，是宴席上最受迎接的“小孩菜”；更别提口感松软的米发糕，炸得外酥内软的灯盏糕.......

粉，粿，粑，糕......一个“米”字，撑起了赣鄱地面上的稠密好吃。神情层出的碳水花活，源于江西老饕们对食品澄澈的爱重，也饱含着“细伢仔”们难舍的乡愁。

文｜阿智

图片剪辑｜阿智

头图 | 视觉中国

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